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Hähnchen-Enchiladas: Zerkleinertes Hähnchenfleisch, in Maistortillas gerollt, unter roter Soße und geschmolzenem Käse.
Die 500 g Hähnchenbrust würzen und in der Pfanne braten oder 12–15 Minuten pochieren, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht hat, dann mit zwei Gabeln zerzupfen.
Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch 4 Minuten lang im Öl anbraten, dann mit dem zerkleinerten Hähnchenfleisch, Kreuzkümmel, Chilipulver, den 4 g Salz, der Hälfte des Cheddars und einem Drittel der Enchiladasauce vermengen.
Erwärme die Tortillas, damit sie sich biegen lassen, ohne zu zerreißen, gib die Füllung mit einem Löffel in die Mitte jeder Tortilla, rolle sie auf und lege sie mit der Naht nach unten in eine 20 × 30 cm große Auflaufform.
Gieß den Rest der Enchiladasauce darüber und streu den restlichen Cheddar darüber.
Bei 190 °C 20–25 Minuten backen, bis es blubbert und der Käse geschmolzen ist, dann mit saurer Sahne und Koriander garnieren.
