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Rauchige, über offener Flamme geröstete Auberginen, verfeinert mit Tahini, Zitrone und Knoblauch zu einem lockeren, cremigen Dip. Das Abflammen der Schale über offener Flamme verleiht ihm den rauchigen Geschmack.
Die 3 Auberginen mehrmals einstechen und direkt über einer Gasflamme oder unter dem heißen Backofengrill 20 bis 25 Minuten lang anbraten, dabei alle 5 Minuten wenden, bis die Schale rundum verkohlt ist und sie beim Drücken zusammenfallen.
Leg sie in ein Sieb, bis sie abgekühlt sind und du sie anfassen kannst, dann schneide sie auf und löffle das Fruchtfleisch heraus, sodass die verkohlte Schale zurückbleibt. Lass das Fruchtfleisch 10 Minuten abtropfen, da der wässrige Saft den Dip sonst verdünnen würde.
Das Fruchtfleisch mit einem Messer grob hacken, anstatt es zu pürieren, damit es etwas Biss behält. Mit 90 g Tahini, 8 g zerdrücktem Knoblauch, dem Saft der Zitronen, dem Kreuzkümmel und dem Salz vermischen.
Probier die Masse und gib mehr Zitrone oder Salz hinzu, bis sie frisch und spritzig schmeckt und nicht flach. Wenn sie fester als weicher Joghurt ist, verdünne sie mit einem Esslöffel kaltem Wasser.
Verteile die Masse mit der Rückseite eines Löffels auf einem Teller, gieße die 45 ml Olivenöl in die Mulde und garniere das Ganze zum Schluss mit Petersilie und Granatapfelmelasse.
