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Argentinische Gebäckstücke, gefüllt mit Kreuzkümmel gewürztem Rindfleisch, Oliven und Ei. Das Kühlen der Füllung über Nacht ist der traditionelle Schritt, der für den richtigen Geschmack sorgt.
Die 10 Esslöffel kalte Butter mit 5 g Salz in die 4 Tassen Mehl einreiben, bis grobe Krümel entstehen, dann die 180 ml kaltes Wasser hinzufügen und alles ohne Kneten zu einer Masse zusammenführen. Einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Die 3 gehackten Zwiebeln in 30 ml Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang anbraten, bis sie süß und weich sind, dann Kreuzkümmel, Paprika und Chilipulver hinzufügen und 1 Minute mitbraten, anschließend die 600 g Rinderhackfleisch dazugeben und 8 Minuten lang unter Rühren garen, dabei das Fleisch zerteilen.
Gib die 120 ml Brühe und das restliche Salz hinzu und lass alles 5 Minuten köcheln, bis die Masse eher feucht als nass ist. Lass sie abkühlen und stelle sie dann mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank, damit das Fett fest wird und das Gebäck nicht durchnässt.
Rolle den Teig auf 3 mm aus und schneide 14 cm große Kreise aus. Gib auf jeden Kreis 2 Esslöffel kalte Füllung, dazu ein paar gehackte Oliven und eine Scheibe gekochtes Ei, wobei du den Rand frei lässt.
Den Rand mit Wasser bestreichen, zu einem Halbmond falten, die Luft herausdrücken und fest verschließen. Den Rand wellenförmig einkerben, indem du kleine, überlappende Falten entlang der Rundung faltest.
Heize den Backofen auf 200 °C vor. Bestreiche die Oberseiten mit dem verquirlten Ei und backe die Teigtaschen 22 bis 25 Minuten, bis sie tiefgoldbraun und fest sind. Lass sie vor dem Verzehr 5 Minuten ruhen.
