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Der Klassiker aus der Tapas-Bar: knusprige Kartoffelwürfel unter einer Sauce aus geräuchertem Paprikapulver und Knoblauchmayonnaise. Im Ofen gebacken statt frittiert – so geht’s ganz einfach zu Hause.
Heize den Backofen auf 220 °C vor. Schneide die 900 g Kartoffeln in 3 cm große Würfel und koche sie 6 Minuten lang in Salzwasser, gieße sie dann ab und lass sie 5 Minuten im Sieb abtropfen, damit sie trocken werden.
Vermische die trockenen Würfel mit 60 ml Olivenöl und der Hälfte des Salzes auf einem großen Backblech in einer einzigen Schicht mit etwas Abstand dazwischen. Backe sie 30 bis 35 Minuten lang, wende sie dabei einmal, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
Während sie im Ofen sind, erhitze die restlichen 30 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne, gib 10 g Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver und das Chilipulver hinzu und brate alles 30 Sekunden lang an. Füge die 250 g Tomaten aus der Dose und den Sherryessig hinzu, lass das Ganze 10 Minuten köcheln und püriere es anschließend glatt.
Zerdrücke die letzten 5 g Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer Paste und rühre sie unter 4 Esslöffel Mayonnaise, die du mit einem Teelöffel Wasser verdünnt hast, um sie flüssiger zu machen.
Die heißen Kartoffeln in eine Schüssel geben, die Brava-Soße darüber löffeln, die Knoblauch-Mayonnaise in dünnen Linien darüber träufeln und die Petersilie darüber streuen.
