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Ein luftiges, hoch aufgehendes italienisches Fladenbrot mit einer knusprigen Olivenölbasis und Vertiefungen voller Rosmarin und Flockensalz. Kein Kneten, nur ein langer, gemächlicher Gärvorgang.
Rühre die 2 Teelöffel Hefe und den Zucker in die 380 ml lauwarmes Wasser ein und lass die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie schaumig ist. Gib die 4 Tassen Brotmehl und die 10 g Salz hinzu und vermische alles mit einem Löffel zu einem groben, klebrigen Teig, in dem kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Gieße 30 ml Olivenöl über den Teig, decke die Schüssel ab und lass ihn bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat und voller Blasen ist. Falte den Teig nach der ersten Stunde viermal über sich selbst.
Fette eine Backform (23 × 33 cm) mit 30 ml Olivenöl ein, gib den Teig hinein und zieh ihn vorsichtig bis in die Ecken. Lass ihn 45 Minuten ruhen, bis er sich entspannt hat und die Form ausfüllt.
Heize den Backofen auf 220 °C vor. Fette deine Finger mit den letzten 30 ml Olivenöl ein und drücke sie überall direkt durch den Teig, um tiefe Vertiefungen zu formen, dann streue den Rosmarin und das Meersalz darüber.
20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberseite gleichmäßig goldbraun ist und der Boden hohl klingt, wenn man darauf klopft. Auf ein Gitter heben und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Boden knusprig bleibt.
