لا توجد تقييمات بعد
تشيز كيك سان سيباستيان الخالي تمامًا من القاعدة، يُخبز في فرن شديد الحرارة حتى يتفحم سطحه ويكاد يصبح أسودًا، بينما يظل الوسط سائلًا. وتمنع القشدة الحامضة والليمون طعمه من أن يصبح مملًا.
اتركي الجبن الكريمي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اخفقيه مع كوب واحد من السكر لمدة 3 دقائق حتى تختفي كل الكتل. أضيفي البيض الأربعة واحدًا تلو الآخر، مع الخفق حتى يصبح المزيج لامعًا بعد إضافة كل بيضة.
امزج 240 مل من الكريمة، و5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة، وقشر نصف ليمونة، والفانيليا، والملح، ثم نخل 0.25 كوب من الدقيق وأضفه إلى المزيج واخلطه برفق. يجب أن يكون قوام العجينة مثل الكريمة السميكة.
قم بتبطين قالب قابل للفك قطره 23 سم بورقتين من ورق الزبدة، اضغطهما على القاعدة واجعلهما يرتفعان فوق الحافة بوضوح مع ثنيات متعمدة. تلك الثنيات هي ما تمنح كعكة الجبن طوقها الريفي.
اسكب الخليط واخبزه على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 50 إلى 55 دقيقة حتى يصبح سطحه بلون الماهوجني الداكن ويكاد يحترق، ويظل الوسط يتحرك كالقشدة المتجمدة عند هز القالب.
يُترك ليبرد في القالب لمدة ساعتين على الأقل ويُقدَّم في درجة حرارة الغرفة. إن وضعه في الثلاجة يجعل الوسط صلبًا ويفقد الطابع السائل الذي يُعد جوهر هذه الكعكة.
