لا توجد تقييمات بعد
فطيرة ذات قشرة مزدوجة محشوة بتفاح بالقرفة يحافظ على شكله، في عجينة زبدية محضرة من الصفر. التبريد الكامل هو ما يمنع الحشوة من التسرب.
افرك 16 ملعقة كبيرة من الزبدة المقطعة إلى مكعبات وباردة جدًّا في 2.5 كوب من الدقيق مع الملح حتى تبقى قطع مسطحة من الزبدة بحجم حبات البازلاء. أضف 90 مل من الماء المثلج واخلط المكونات معًا دون عجن، ثم قسّم العجينة إلى قسمين، واسطحها على شكل أقراص، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة.
قشّر التفاح الثماني وأزل البذور وقطّعها إلى شرائح بسمك 5 ملم. اخلطها مع السكريات ونشا الذرة والقرفة وجوزة الطيب وعصير الليمون واتركها لمدة 20 دقيقة.
افردي إحدى قطع العجين إلى سماكة 3 مم وبطّني بها صينية فطيرة قطرها 23 سم، مع ترك الحواف متدلية. رصّي التفاح مع العصير الناتج، وشكّلي قبة في الوسط لأنها ستغوص أثناء الطهي.
افردي القرص الثاني، وضعيه فوق الفطيرة، واقطعي الحواف الزائدة حتى يتبقى 1 سم، ثم اطوي الحواف للداخل، ثم اضغطي الحواف من جميع الجوانب. اصنعي 4 شقوق في الجزء العلوي وضعي الفطيرة بأكملها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
ادهنها بالبيض المخفوق واخبزها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، ثم اخفض الحرارة إلى 190 درجة مئوية لمدة 40 إلى 45 دقيقة إضافية حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة وتبدأ الحشوة في الغليان بكثافة من خلال الشقوق.
اترك الفطيرة على رف لمدة 3 ساعات على الأقل قبل تقطيعها. تقطيعها وهي دافئة يؤدي إلى حشوة سائلة بدلاً من شرائح نظيفة.
