لا توجد تقييمات بعد
لازانيا على طريقة بولونيز كما تُحضّر في إميليا-رومانيا، عبارة عن طبقات رقيقة من المعكرونة مع صلصة اللحم المطهية لفترة طويلة والبيشاميل الأبيض. ولا توجد جبنة ريكوتا فيها على الإطلاق.
اقلي البصل المفروم و100 غرام من الجزر و12 غرامًا من الثوم في 15 مل من زيت الزيتون على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. أضيفي 400 غرام من لحم البقر و200 غرام من لحم الخنزير واقلي المزيج لمدة 10 دقائق حتى يتبخر السائل ويتحمر اللحم.
أضف معجون الطماطم، و400 غرام من الطماطم المعلبة، و100 مل من الحليب، وتبل المزيج واتركه ينضج على نار هادئة مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً لمدة 60 دقيقة حتى يصبح سميكًا ولامعًا. الصلصة القليلة تجعل اللازانيا سائلة، لذا اتركها لمدة ساعة كاملة.
قم بإذابة 5 ملاعق كبيرة من الزبدة، ثم أضف 0.35 كوب من الدقيق مع الخفق المستمر واطهه لمدة دقيقتين، بعد ذلك أضف كمية الحليب المتبقية البالغة 500 مل على مراحل مع الاستمرار في الخفق، حتى يتكاثف المزيج ليصبح صلصة بيضاء سائلة يمكن سكبها. تبلها بجوزة الطيب والملح.
في طبق مقاس 20 × 30 سم، ضع طبقات متناوبة من أوراق اللازانيا، والصلصة، ومغرفة من صلصة البشاميل، وجبن البارميزان المبشور، حتى تصل إلى أربع طبقات. كل طبقة من المعكرونة تحتاج إلى صلصة البشاميل بدلاً من جبنة الريكوتا، وهذا ما يحافظ على قوام الشرائح كريميًّا بدلاً من أن يكون حبيبيًّا.
أكمل الطبق بالبيشاميل و 150 غرام من جبنة الموزاريلا والكمية المتبقية من جبنة البارميزان. اخبزها في فرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون وتبدأ الحواف في الفوران.
اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها حتى تتماسك الطبقات وتحافظ على شكلها في الطبق.
