لا توجد تقييمات بعد
لحم الخنزير الدنماركي المشوي مع قطعة من الجلد المقرمش المقطّع على شكل معينات تتفتت عند تقطيعها، يُقدَّم مع الملفوف الأحمر المطهو ببطء. يقوم الفرن بمعظم العمل تقريبًا.
جفف لحم بطن الخنزير البالغ وزنه 1.8 كجم تمامًا، ثم اقطع الجلد بنمط ماسي متراص باستخدام سكين حاد جدًا، بحيث تقطع الدهن دون أن تصل إلى اللحم.
أدخل ورقة غار في كل خطين متتاليين، ثم افرك الجلد بالكامل بالملح، مع دفعه داخل الشقوق. اتركه مكشوفًا في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل، حتى يجف الجلد.
سخّن الفرن إلى 160 درجة مئوية واشوي لحم الخنزير بحيث يكون جانب الجلد إلى الأعلى على رف فوق صينية لمدة 90 دقيقة، حتى تصل درجة الحرارة المقاسة بواسطة مسبار في الجزء الأكثر سمكًا إلى 68 درجة مئوية.
ارفع درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية واشوي اللحم لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخيرة، مع المراقبة عن كثب، حتى تنتفخ القشرة وتصبح مقرمشة وذات لون ذهبي غامق.
أثناء تحميص لحم الخنزير، اطه 600 غرام من الملفوف المقطّع مع التفاح المقطّع إلى مكعبات، والخل، والسكر، والزبدة، والبهارات في قدر مغطى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طرياً ولامعاً.
اترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قطّعه على طول خطوط التقطيع إلى شرائح فردية مغطاة بالقشرة المقرمشة وقدّمه مع الملفوف الأحمر.
