لا توجد تقييمات بعد
ستيك تارتار إثيوبي مُسخّن بزبدة مصفّاة متبلة وبربري، يُقدّم مع جبنة طازجة بالأعشاب. يُؤكل تقليديًّا نيئًا، لكن تسخينه يُعدّ أكثر أمانًا في المنزل.
استخدم قطعة كاملة من لحم الفيليه الطازج جدًّا الذي تم شراؤه في نفس اليوم، وأخبر الجزار أنه سيتم تناوله نيئًا. لا تستخدم أبدًا اللحم المفروم مسبقًا في هذه الوصفة، لأن عملية الطحن تنشر البكتيريا السطحية في الكمية بأكملها.
احرص على أن يكون لحم لحم البقر (500 غرام) باردًا جدًّا، ثم افرمه يدويًّا بسكين حاد إلى قطع صغيرة متساوية، مع العمل على دفعات صغيرة حتى لا يتحول إلى عجينة. احتفظ به في الثلاجة حتى لحظة التقديم.
قم بإذابة 4 ملاعق كبيرة من النيتر كيبه في مقلاة صغيرة على نار خفيفة مع البربري والهيل لمدة دقيقتين، حتى تنبعث رائحتها فقط، ثم ارفعها عن النار واتركها تبرد قليلاً.
اخلط الزبدة الدافئة المتبلة مع اللحم البقري والبصل المبشور والملح حتى تتغطى كل قطعة بالخليط وتصبح حمراء لامعة.
اسلق 100 غرام من أوراق الكولارد لمدة 3 دقائق حتى تصبح طرية، ثم صفيها جيدًا وقطعيها قطعًا كبيرة، ثم ضعيها على شكل كومة بجانب اللحم.
ضع الكيتفو في كومة على الطبق مع الجبن القريش والكرنب في أكوام منفصلة، وقدمه مع الإنجيرا لتغمس به.
