لا توجد تقييمات بعد
لحم لحم البقر الطري المفروم يدويًّا والمتبل بالشالوت والكبر والكورنيشون والخردل، مغطىًّ بصفار بيض لامع. يُقدَّم مع باغيت محمَّص.
اطلب من الجزار قطعة كاملة من لحم المتن الطازج جدًّا وأخبره أنها مخصصة لتارتار، ثم استخدمها في نفس اليوم. لا تحضر هذه الوصفة أبدًا من اللحم المفروم مسبقًا، لأن عملية الطحن تنشر البكتيريا السطحية في جميع أنحاء اللحم.
احتفظ بـ 300 غرام من لحم الفيليه في الثلاجة أو في الفريزر لفترة قصيرة حتى يصبح باردًا جدًّا وصلبًا، ثم قطّعه يدويًّا بسكين حاد إلى قطع صغيرة متساوية بحجم 3-4 ملم، مع العمل على لوح تقطيع نظيف والحفاظ عليه مبردًا حتى وقت التقديم.
افرم البصل الصغير والكبر والمخلل الصغير والبقدونس والثوم المعمر فرماً ناعماً واحتفظ بها في أكوام صغيرة منفصلة.
امزج لحم البقر البارد مع القطع المفرومة، وخردل ديجون، و5 مل من صلصة وورسيسترشاير، و15 مل من زيت الزيتون، و2 غرام من الملح، والفلفل. تذوق المزيج واضبط التوابل حسب الرغبة.
اضغط على التارتار لوضعه في قالب دائري أو شكّله على شكل كومة مستديرة أنيقة على طبق مبرد، ثم اصنع فجوة صغيرة في الأعلى.
ضع صفار البيض النيء في الحفرة، واستخدم بيضًا مبسترًا إذا كنت ستقدمه لأي شخص حامل أو مسن أو صغير جدًا. احمص شرائح الباغيت حتى تصبح ذهبية اللون وقدمها بجانب الطبق.
