لا توجد تقييمات بعد
لحم البقر بورغينيون الفرنسي، وهو لحم يُطهى ببطء في النبيذ الأحمر مع لحم الخنزير المقدد، والفطر، والبصل الصغير.
قطّع 800 غرام من لحم الكتف البقري إلى قطع بحجم 4 سم، وجفّفها بالتربيت ثم تبلها. احمرّها على دفعات في زيت الزيتون على نار عالية في قدر ثقيل لمدة 8 دقائق تقريبًا، ثم أخرجها.
اطهوا 150 غرامًا من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات حتى يصبح مقرمشًا، ثم أضيفوا الجزر والبصل الصغير واطهوا المزيج لمدة 5 دقائق. أضيفوا الثوم ومعجون الطماطم والدقيق وقلّبوا المزيج واطهوا لمدة دقيقة واحدة.
أعد اللحم إلى المقلاة، واسكب 500 مل من النبيذ الأحمر و400 مل من مرق اللحم، وأضف الزعتر وورق الغار و5 غرامات من الملح. اترك المزيج يغلي برفق، ثم غطّيه واتركه يُطهى في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 2.5 و3 ساعات، حتى يصبح اللحم طرياً بحيث يمكن تقطيعه بالشوكة.
قرب النهاية، اقلي 250 غرامًا من الفطر في الزبدة على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم أضيفيه إلى الحساء.
أزل أي دهون، وتذوقه للتأكد من الملح، واتركه يغلي ببطء دون غطاء لمدة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة لامعة وتغطي الملعقة.
