لا توجد تقييمات بعد
قطعة كاملة من لحم فيليه البقر ملفوفة بخلطة الفطر والبروسكيوتو داخل عجينة الفطير المقرمشة. هذا الطبق هو جوهر الشواء، ومقياس حرارة اللحوم هو ما يضمن نجاحه.
اربط شريحة لحم الفيليه التي يبلغ وزنها 900 غرام بفواصل تبلغ 4 سم حتى تحافظ على شكلها الدائري، ثم تبلها بالكامل. اقليها في 30 مل من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين على كل جانب حتى تصبح بنية اللون من جميع الجوانب، ثم ادهنها بخردل ديجون واتركها تبرد تمامًا.
اطحن 500 غرام من الفطر والبصل الصغير والثوم حتى يصبح المزيج على شكل فتات خشنة. اقلي المزيج في ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار عالية لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع الزعتر و60 مل من النبيذ الأبيض حتى تتبخر الرطوبة بالكامل ويحافظ المزيج على شكله. اتركه ليبرد تمامًا.
ضع شرائح البروسكيوتو البالغ وزنها 100 غرام متداخلة على ورق تغليف بلاستيكي على شكل مستطيل، وافرد خليط الفطر البارد فوقها، ثم ضع لحم البقر فوقها. لفها بإحكام على شكل أسطوانة صلبة، ثم بردها لمدة 30 دقيقة.
افرد عجينة الفطير البالغ وزنها 500 غرام حتى يصل سمكها إلى 4 مم. افرد شريحة لحم البقر عليها، ثم اطوِ العجينة فوقها، وقم بقص الحواف الزائدة واضغط على الأطراف لإغلاقها. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تتماسك العجينة.
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. ادهن العجينة بالبيض المخفوق، واقطعها بخطوط خفيفة، واخبزها لمدة 35 إلى 40 دقيقة. أخرجها من الفرن عندما يصل ميزان الحرارة الموضوع في وسط اللحم إلى 52 درجة مئوية للحصول على درجة نضج «متوسط-نادر»، أو 57 درجة مئوية للحصول على درجة نضج «متوسط».
اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة حتى تستقر العصارة وترتفع درجة الحرارة بضع درجات، ثم قطّعه إلى شرائح بسمك 3 سم باستخدام سكين مسنن حاد.
