لا توجد تقييمات بعد
لحم كتف البقر المطهو ببطء في صلصة الفلفل الحار «غواخيلو» و«أنشو» ذات النكهة المدخنة حتى يتفتت، ثم يُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُلف في تاكو الجبن المقرمش. يُقدّم مع وعاء من المرق الأحمر للتغميس.
قم بتحميص حبات الفلفل «غواخيلو» و«أنشو» و«أربول» بعد إزالة سيقانها في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها، ثم انقعها في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية. اخلطها مع الطماطم ونصف البصل والثوم والكمون والأوريغانو والقرفة والقرنفل و30 مل من الخل حتى تحصل على صلصة حمراء ناعمة.
قطّع 1200 غرام من لحم كتف البقر إلى قطع كبيرة، وتبّله بـ 12 غرام من الملح، ثم غطّسه في الصلصة. أضف أوراق الغار و 1000 مل من مرق اللحم، واترك المزيج يغلي برفق، ثم غطّه واطهه على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف و 3 ساعات، حتى يتفكك اللحم بسهولة ويصبح لون المرق أحمر غامق.
ارفع اللحم من المرق وقطّعه إلى خيوط باستخدام شوكتين. اغرف الدهن الأحمر الفاتح من سطح المرق وضعه في وعاء صغير لتغميس التورتيلا فيه، وحافظ على المرق ساخنًا للتقديم.
اغمس كل تورتيلا ذرة في المرق الأحمر، ثم ضعها على صينية أو مقلاة ساخنة على نار متوسطة إلى عالية، وأضف جبنة مونتيري جاك المبشورة ولحم البقر المقطع إلى نصفها، ثم اطوِها واقليها لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى تصبح مقرمشة ويذوب الجبن.
زين التاكو بالكزبرة المفرومة وبقية البصل المقطع إلى مكعبات، وأضف عصرة من الليمون الحامض، وقدمه مع وعاء من المرق الساخن بجانبه للتغميس.
