لا توجد تقييمات بعد
رغيف ريفي كثيف يُخمر باستخدام الصودا واللبن الرائب فقط، ويُخلط ويُخبز في الفرن في غضون عشر دقائق. بدون عجن، بدون تخمير، بدون خميرة.
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخفق 4 أكواب من الدقيق مع صودا الخبز والملح في وعاء كبير.
افرك ملعقتين كبيرتين من الزبدة الباردة بأطراف أصابعك، ثم اسكب 400 مل من اللبن الرائب وقلّب المزيج بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتكتلة. توقف فور اختفاء أي أثر للدقيق الجاف، لأن الإفراط في العجن يجعل الرغيف قاسياً.
اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وافردها برفق لتشكل شكلًا دائريًّا يبلغ قطره حوالي 18 سم وارتفاعه 5 سم، دون عجنها.
ضعه على صينية مبطنة بورق الخبز واقطع علامة صليب عميقة في الجزء العلوي بسكين حاد، بحيث تصل تقريبًا إلى القاعدة، مما يسمح للرغيف بالتمدد بشكل متساوٍ أثناء الخبز.
يُخبز لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًّا غامقًا وتصدر قاعدته صوتًا أجوف عند النقر عليها.
يُترك ليبرد على رف لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه، حتى تتماسك حبيبات الخبز بشكل صحيح.
