لا توجد تقييمات بعد
يُطهى كتف الضأن على نار خفيفة وببطء مع البطاطس والجزر والشعير اللؤلؤي حتى يتفتت اللحم ويصبح المرق غنيًا من تلقاء نفسه، دون الحاجة إلى النبيذ أو البيرة.
قطّع كتف الضأن البالغ وزنه 1.2 كجم إلى قطع بحجم 4 سم، وتبّلها ثم احمرّها في 30 مل من الزيت في قدر ثقيل على نار عالية على دفعات لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل دفعة، حتى يتخذ اللون البني. أخرجها من القدر.
اخفض الحرارة واطه البصل المقطع في نفس القدر لمدة 6 دقائق، مع كشط البقايا المحمصة العالقة في قاع القدر.
أعد لحم الضأن إلى القدر، وأضف 1 لتر من مرق اللحم والشعير اللؤلؤي والزعتر وأوراق الغار. اترك المزيج يغلي برفق، ثم غطِّ القدر واطهه على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
أضف 700 غرام من قطع البطاطس و300 غرام من قطع الجزر واترك المزيج ينضج على نار هادئة دون غطاء لمدة 35 إلى 40 دقيقة إضافية، حتى يصبح لحم الضأن طرياً بحيث يمكن تقطيعه بالشوكة وتبدأ البطاطس في التفتت وتكثيف المرق.
ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق حتى يستقر الحساء. أخرج أوراق الغار.
تُتبل الحساء حسب الرغبة ويُرش البقدونس المفروم فوق كل وعاء.
