لا توجد تقييمات بعد
باذنجان مدخن ومحمص يُخفق مع الطحينة والليمون والثوم ليصبح صلصة ناعمة وسلسة. ويُعزى النكهة المدخنة إلى حرق قشرته على اللهب.
اثقب 3 حبات من الباذنجان عدة مرات واشعلها مباشرةً فوق لهب الغاز أو تحت شواية الفرن الساخنة لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع قلبها كل 5 دقائق، حتى تحترق القشرة بالكامل وتنهار عند الضغط عليها.
ضعها في مصفاة حتى تبرد بما يكفي للمسها، ثم اقطعها إلى نصفين واستخرج اللب، تاركًا القشرة المحروقة. اترك اللب يصفى لمدة 10 دقائق، لأن العصير المائي سيخفف قوام الصلصة.
افرم اللب بشكل خشن بالسكين بدلاً من خلطه بالخلاط، حتى يحتفظ ببعض قوامه. اخلطه مع 90 غرام من الطحينة، و8 غرام من الثوم المهروس، وعصير الليمون، والكمون، والملح.
تذوق المزيج وأضف المزيد من الليمون أو الملح حتى يصبح طعمه منعشًا وليس باهتًا. خفف المزيج بملعقة كبيرة من الماء البارد إذا كان قوامه أكثر صلابة من الزبادي الطري.
افرديه على طبق بظهر ملعقة، واسكب 45 مل من زيت الزيتون في التجويف، وزينه بالبقدونس ودبس الرمان.
