لا توجد تقييمات بعد
الطبق الكلاسيكي في بارات التاباس، مكعبات البطاطس المقرمشة المغطاة بصلصة البابريكا المدخنة والمايونيز بالثوم. تُشوى بدلاً من القلي العميق، لذا يسهل تحضيرها في المنزل.
سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية. قطّع 900 غرام من البطاطس إلى مكعبات بحجم 3 سم واسلقها في ماء مملح لمدة 6 دقائق، ثم صفيها واتركها في المصفاة لمدة 5 دقائق حتى تجف بالبخار.
قلّب مكعبات البطاطس الجافة مع 60 مل من زيت الزيتون ونصف كمية الملح على صينية كبيرة، بحيث تكون في طبقة واحدة مع ترك مسافة بينها. اشوِّها لمدة 30 إلى 35 دقيقة، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب.
أثناء تحميصها، سخّن 30 مل من زيت الزيتون المتبقي في مقلاة صغيرة، وأضف 10 غرام من الثوم، والبابريكا المدخنة، ومسحوق الفلفل الحار لمدة 30 ثانية. أضف 250 غرام من الطماطم المعلبة وخل الشيري واترك المزيج يغلي ببطء لمدة 10 دقائق، ثم اخلطه حتى يصبح ناعمًا.
اسحق آخر 5 غرامات من الثوم حتى تصبح عجينة مع رشة ملح، ثم اخلطها مع 4 ملاعق كبيرة من المايونيز مع ملعقة صغيرة من الماء لتخفيف قوامها.
ضع مكعبات البطاطس الساخنة في وعاء، واسكب صلصة «برافاس» فوقها بملعقة، ثم رش المايونيز بالثوم بخطوط رفيعة، ورش البقدونس.
